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Chers lecteurs,

Aujourd'hui, Paris et sa région est sous la pluie pendant que le sud de la France est sous le soleil. Pas facile de se lever du bon pied et plein d'énergie dans ces conditions !!! Mais heureusement que votre Naturopathe favorite va vous donner une bonne raison pour démarrer la journée avec un concentré de soleil, nutriments et d'énergie le tout dans un délicieux smoothie vert. Vous en doutez ? Essayez, c'est justement une recette "découverte", je m'explique !

Débutant ou expert, à chacun son somoothie vert ...

Les smoothies verts sont fait à partir de fruits et légumes verts ... dans les faits c'est surtout des légumes à feuilles qui sont utilisés : épinards, mâche, chou vert, chou kale, céleri branche, fenouil ... etc. autant vous dire qu'il faut un peu d'entrainement de palais pour les apprécier (!) J'ai donc classé mes recettes de smoothies et jus de légumes en 3 niveaux pour choisir celui qui vous corresponds :

  • Niveau 1 - débutant : vous démarrez votre exploration des smoothies verts, on y va doucement et on mixe généreusement fruits et légumes pour habituer votre palais en douceur à la saveur des légumes en jus. Pas de panique, ça se passe très bien en général, on en sort grandit (oui, oui !!!)
  • Niveau 2 - faux débutant : vous en êtes pas à votre premier smoothie vert, vous en faites de temps en temps, mais vous manquez de recettes un peu originales, bon ici on va surtout étendre la palette gustative et donner du sens à tout ça avec des smoothies à thèmes : détox, énergie, relax ... pour choisir selon votre humeur !
  • Niveau 3 - expert : vous pouvez pas vous passer de votre smoothie ou jus vert quotidien ... rassurez vous, ce n'est pas pathologique, donc on va surtout essayer d'explorer de nouveaux ingrédients et nouvelles saveurs qui sortent de l'ordinaire ...

gingembre et spiruline - Anaïs Lala Naturopathe - signé

  Allez hop, assez discuté, et au travail pour ce smoothie niveau 1 (donc découverte si vous avez bien suivi !)

La recette, c'est ici !

Ingrédients  :

  • Un concombre
  • Un ananas frais ou surgelé
  • Une banane
  • Un morceau de gingembre d'un centimètre environ
  • Un quart de cuillère à soupe de poudre de spiruline crue
  • Un demi verre (ou plus selon la consistance souhaitée) d'une eau filtrée ou osmosée ou de source
Comme d'habitude on essaye de prendre des ingrédients bio ou non traités lorsque c'est possible ... sinon, on utilise des légumes habituels en les lavant encore plus soigneusement que d'habitude. ingrédients smoothie vert énergie - Anaïs Lala Naturopathe - signé 

Préparation : 

  • Préparer l'ananas en l'épluchant et en le découpant en morceaux. Comptez une belle poignée pour un smoothie d'une personne. le reste est à congeler pour vos futurs smoothies, c'est très pratique lorsqu'on est pressé : 1 ananas vous fait une dizaine de smoothies et la préparation du smoothie dure ainsi 2 à 3 minutes !
  • Découper 1/4 de concombre et lé détailler en morceaux.
  • Découper 1/2 banane en rondelles.
  • Enfin, vous mettez tout cela dans votre blender et ajoutez l'eau. Si vous n'avez pas de blender ou si comme moi vous n'aimez pas laver le blender : vous pouvez utiliser une "giraphe" et mixer directement dans un verre pourvu qu'il soit haut, large et stable, vous penserez aussi à toujours mettre la banane en dernier !
  • Mixez, admirez ce beau vert émeraude ... et dégustez, papilles grand ouvertes !
smoothie vert énergie - Anaïs Lala Naturopathe - signé

Pourquoi ce smoothie s'appelle "greenergy"?

Bon, je ne vais pas vous expliquer pourquoi ça commence par green (vert en français !), vous avez compris ... pour la partie energy (énergie en français) , c'est parce qu’il est adapté au démarrage matinal :
  • le gingembre et la spiruline sont des super-aliments, ils apportent une belle vitalité et vont nous stimuler pour un bon démarrage progressif ... beaucoup plus respectueux que le coup de fouet du café !
  • L'ananas apporte des vitamines dont la vitamine C naturelle toujours utile pour un bon démarrage. De plus, le cœur de l'ananas est riche en bromélaine qui est une protéine qui est connue pour avoir une action décrassante au niveau du système vasculaire, en complément d'une bonne hygiène de vie bien sûr
  • La banane contribue à rétablir l'équilibre acido-basique du corps (j'expliquerais ce concept en détail dans un prochain article) , elle apporte aussi les sucres complexes, le carburant qui va permettre de tenir dans la durée
  • Enfin, le concombre apporte de l'eau pour une bonne hydratation, des vitamines et minéraux, et surtout des fibres. Il contribue aussi à contrebalancer la banane au niveau de l'IG (j'expliquerais aussi cela en détail dans un prochain article) ce qui a pour effet d'éviter le coup de barre de fin de matinée
Il ne vous reste plus qu'à essayer ... Bon appétit ! Anaïs Lala Naturopathe à Paris & Saint-Denis

Chers lecteurs, Après vous avoir vanté les vertus d'une alimentation antiox dans mon dernier article "préparer votre peau au soleil en profondeur"  (clic), je ne pouvais pas vous laisser sur votre faim. Je reprends ma plume pour vous proposer donc cette salade estivale bourrée d'antioxydants ... mais surtout ultra-simple ET in-ra-ta-ble !!! C'est bien simple en plusieurs années de préparation pour des déjeuners, dîners, pic-nics en tout genre, je n'ai jamais eu un seul récalcitrant, même les enfants en sont fans et pourtant ses ingrédients ne laissent pas rêveurs. Elle a aussi l'avantage d'être alcalinisante et de tenir au corps, elle peut faire office de repas d'été. Alors remisez vous préjugés au vestiaire et lancez vous !

Ingrédients pour la salade :

  • Pommes de terres (si possible des nouvelles, c'est la saison ... oui, oui !), compter 2 par personne.
  • Tomates (oui c'est aussi la saison!), compter une par personne
  • Oignons (choisissez les rouges ou nouveaux pour un gout plus doux)
  • Cornichons et olives noires, selon vos goûts
  • L'ingrédient secret : 3 tranches de hareng fumé (celui que l'on trouve sous vide au rayon frais est parfait)

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • Huile de colza (en qualité biologique et en première pression à froid)
  • un demi citron (le jus de citron en bouteille bien que moins frais, fait bien l'affaire)
  • Vinaigre balsamique
  • Aneth frais ou surgelé (pas séché car ça ne fonctionne pas bien)
  • Sel, poivre, une pichenette d'herbes de provence

Préparation :

  1. Découper les pommes de terre en dés et les cuire à l'eau (ou à la vapeur, plus long, mais plus respectueux) avec leur peau si elles sont BIO, ou après les avoir épluchés si elles ne sont pas BIO.
  2. Pendant ce temps. Découper les oignons en lamelles très fines. Dans un saladier, ajouter les oignons en lamelles aux ingrédients de la vinaigrette de façon à les laisser y mariner quelques minutes.
  3. faites de même avec le hareng en le découpant en tranches d'un demi centimètre de large environ, à laisser mariner quelques minutes avec l'oignon dans la vinaigrette.
  4. Puis, découper les tomates en dés, découper les cornichons en rondelles et les ajouter au saladier avec les olives
  5. Enfin égoutter les pommes de terre, les refroidir délicatement sous un jet d'eau froide et les ajouter au reste des ingrédients. S'ils sont froids à l'extérieur et tièdes à l'intérieur, c'est parfait.
  6. Enfin, mélanger le tout assez délicatement et corriger l'assaisonnement selon vos goûts et servir. A noter que cette salade reste savoureuse après quelques heures au réfrigérateur.

Et voilà le résultat !

photo salade hareng riche en omega 3

Quels bienfaits ?

Bien que simple, cette salade est très riche en oméga 3 d'origine végétale (le colza) et animale (le hareng), par les temps qui courent c'est assez rare pour être signalé. Elle est bien alcalinisante grâce aux à l'aneth, aux crudités et à la pomme de terre qui contribuent à rétablir l'équilibre acido-basique. Enfin, sa simplicité en fait un classique très apprécié.

Enfin, je souhaite remercier Igne, une maman (et grand-mère) allemande, qui m'a inspiré et permis d'améliorer ma recette de base, c'est aussi dans la transmission que l'on (re)découvre le gout des choses simples ...

Si cette recette vous a plu n'hésitez pas à la partager sur vos réseaux sociaux favoris ;-)

Bon appétit !

Anaïs Lala Naturopathe à Paris & Saint-Denis

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Sources

J'ai découvert le concept de diversification menée par l'enfant (DME) il y a quelques mois sur l'excellente page Facebook  "bébé douceur" animée par mon amie et collègue Aurélia. Elle y relayait un article expliquant les principes, que voici :

  • On propose au bébé des aliments solides (bâtonnets ou gros morceaux) au lieu des purées mixées
  • Le bébé mange lui même  avec ses mains et le bébé choisit dans son assiette ce qu'il va manger
  • Bien sur le bébé ne doit pas rester seul, mais sous la surveillance de ces parents ...

Donc j'ai fait des essais avec des petits bâtonnets de carotte cuite d'une part et une branche de brocoli cuite aussi. J'ai démarré à 7 ou 8 mois environ, mais il est possible de démarrer vers 6 mois dès que le bébé se tiens tout seul assis.

photo DME

A première vue cela parait incongru vu qu'au démarrage de la diversification bien souvent le bébé n'a pas de dents ou juste les incisives et donc on est tenté de se dire qu'il va s'étouffer car il est incapable de mâcher les aliments. Mais en fait après quelques essais et petits hauts le cœur, force est de constater qu'ils trouvent le moyen de mâcher avec leurs gencives les morceaux.

Les points positifs ce cette méthode, c'est d'abord le fait que le bébé est très actif : Il attrape les morceaux, les fait tomber, les récupère, les choisi, les observe, les suçote, les mâchouille, les recrache ... bref toute une palette de comportements que je n'ai pas vu lorsque je nourris ma fille à la petite cuillère avec de la purée. Je crois que la découverte des aliments est bien plus riche et complète et l'atmosphère plus cool pour le bébé qui s'occupe !!! Un autre point positif est que le bébé choisi aussi ses aliments et la quantité qu'il veut manger ... en théorie. En pratique je n'ai pas pu le tester vu que tout finissait par terre si je mettais tous les morceaux en même temps. J'ai donc dû me résoudre à donner les bâtonnets de légumes un par un ... ce qui m'amène aux petits défauts que j'ai pu voir.

La diversification macenée par l'enfant

Ça prends un temps fou !!! A réserver aux Weekends et le midi, car sinon le bébé se fatigue le soir et il décroche. Ensuite j'ai trouvé que la quantité mangée était insuffisante, le bébé mange moins que lorsqu'il a une purée ou une soupe. Ensuite il faut bien protéger avec un bavoir large et couvrant, mais ça c'est aussi vrai pour la purée :-) Enfin il faut vraiment bien surveiller le bébé car il y a souvent des petits haut le cœur quand les morceaux sont trop gros, ce qui arrive souvent quand même ...

En conclusion, je conseille les deux méthodes. Je donne souvent l'entrée sous forme de morceaux pour stimuler l’appétit et  laisser ma fille se débrouiller toute seule et explorer à sa guise. J’enchaîne ensuite sur le plat mixé pour qu'elle ai un repas qui tienne la route en termes de quantité. Une autre option, c'est de combiner les deux à la fois, le bébé alterne les bouchées avec les bâtonnets (tout seul) ou la petite cuillère (accompagné par son parent), les repas sont souvent plus faciles car le bébé est actif ET il mange bien.

Vos essais et retours d'expérience sont les bienvenus dans les commentaires !

Anaïs Lala Naturopathe à Paris & Saint-Denis

Chers lecteurs,
Je ne le dirais jamais assez, il est idéal de consommer des petits poissons gras (maquereau, sardines, anchois), deux à trois fois par semaine. En effet, ils sont sauvages et abondants (pas de sur-pêche), assza peu pollués et contiennent les précieux Omega 3 particulièrement bénéfiques pour le cerveau. Pour plus de détails, voir mon article sur les Omega 3 ici (clic).
Certes, ce ne sont pas des poissons faciles à cuisiner à priori. Surtout à Paris, ou l'on habite rarement dans une maison, on a tout de suite peur de retrouver son petit appartement envahi d'odeurs de sardines. Pas de panique il y a des solutions et votre naturopathe préférée, vous livre sa recette "magique" de maquereau en papillote que même les enfants mangent avec délice ...  Le secret ce sont les ingrédients qui deviennent confits par la cuisson et qui adoucissent le gout du maquereau. A vous de jouer, vous pouvez me laisser vos commentaires et questions en fin d'article !
 

Ingrédients :

- Maquereaux (1 par personne, penser à le faire vider par le poissonnier ou à le dégeler au préalable s'il est congelé !)
- Tomates (1/2 par personne)
- Citrons BIO (1/2 par personne)
- Oignon, courgette, aubergine le tout émincé finement (optionnel)
- olives noires à la grecque (optionnel)
- Moutarde de Dijon (pas trop forte si possible)
- Sel, poivre et herbes de Provence
- Papier sulfurisé pour faire les papillotes (Attention. Il ne faut surtout pas utiliser du papier d'aluminium pour les papillotes, car avec le citron et la cuisson, les sels d'aluminiums peuvent pénétrer la chair du poisson. L'Aluminium est fortement soupçonné de s'accumuler dans les tissus et de contribuer à l'installation de divers allergies, maladies du système nerveux ...)
 

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180 ou 200 °C.
Pendant ce temps, préparer les papillotes : sur une plaque du four mettre une feuille le papier sulfurisé préalablement découpé un peu plus long que la taille du maquereau.
Y installer le maquereau dans le sens de la longueur (pour pouvoir fermer la papillote). Le saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et le badigeonner généreusement de moutarde à l'intérieur et à l'extérieur (à l'intérieur on peu avoir une couche de 1/2 cm).
Poser sur le maquereau 2 ou 3 tranches de tomates et sur chaque tranche de tomate une tranche de citron.
On peut aussi ajouter l'émincé d'oignon, courgettes et aubergines avec les olives noires à la grecque (si c'est le cas, attention à vérifier que le temps de cuisson à été suffisant et qu'il ne reste pas d'eau au fond de la papillote, car les légumes vont rendre leur eau ...)
Fermer les papillote et enfourner pendant 1/2 H environ à 180 °C. Vérifier que le maquereau est cuit, sinon ajouter 10 min de cuisson. En effet la cuisson dépendant de la taille et du nombre de maquereaux.
 En fin de cuisson, dépiauter le maquereau pour les enfants : ouvrir en deux, enlever la colonne vertébrale et les grosses arrêtes (en grattant la chair), étêter ... et servir avec une petite ratatouille par exemple !
Maquereau en papillote
Bon appétit !
Anaïs Lala Naturopathe à Paris & Saint-Denis

Les Omega 3, qu’est ce que c’est ?

Les Omega 3 sont des acides gras, ce sont des composants qui entrent dans la composition des lipides c’est-à-dire des graisses. Il existe deux types d’acides gras :

  • Les acides gras saturés (AGS) = ce sont des acides gras assez rigides de par leur structure. On les retrouve principalement dans produits d’origine animale comme les viandes rouges, les viandes grasses, les laitages, le beurre, les œufs, le saindoux, la graisse d'oie… En bref, quasiment toutes les graisses qui sont solides à température ambiante.
  • Les acides gras insaturés (AGI) = ce sont des acides gras souples. Ils sont liquides à température ambiante. Ce sont surtout les huiles végétales : tournesol, sésame, colza, olive ... ainsi que les graisses des poissons gras. Il existe plusieurs sortes d'AGI en fonction de leur degré de souplesse : les oméga 9, les Omega 6 et les Omega 3 qui sont les plus souples. C’est cette qualité de souplesse qui rend les Omega 3 aussi intéressants.
  • Les acides gras essentiels (AGE) = Certains acides gras insaturés ne sont apportés que par l’alimentation, notre corps ne sais pas les fabriquer, ils sont appelés acides gras essentiels. Les Omega 3 en font partie, c’est pour cela que notre alimentation doit en apporter en quantité suffisante !
[caption id="attachment_180" align="aligncenter" width="80"]Omega 3 formule Formule d'un Omega 3[/caption]  

A quoi ça sert ?

Les Omega 3 et plus généralement les acides gras poly-insaturés, ont d’innombrables rôles dans l’organisme :
  • Ils entrent dans la composition des membranes des cellules : sont donc très sollicités pendant la croissance, car le  corps fabrique beaucoup de cellules. Les femmes enceintes et allaitantes ont aussi tout intérêt à en consommer pour pourvoir à l’alimentation de leur bébé. Mais ce n’est pas tout : lorsqu’ils sont incorporés dans les membranes cellulaires les Omega 3 participent donc à l’élasticité des tissus (peau, artères, bronches, … etc.)
  • Ils entrent dans la composition des neurones et du système nerveux : il est est donc important d'en consommer pour les élèves, les étudiants et les seniors , de même que toute personne pendant les phases de stress. Une étude randomisée contre placebo conduite par l'Université d'Oxford suggère que des niveaux élevés de l’acide gras oméga-3 DHA sont associés à un meilleur sommeil chez l’enfant
  • Ils contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et à la prévention des maladies liées à l'hypertention et à l'excès de cholésterol : car ils contribuent à assouplir les parois vasculaires et participent aussi à la régulation du taux de cholestérol !
  • Ils participent à la régulation des processus inflammatoires et immunitaires notamment en minorant les réactions allergiques et en boostant l'immunité.
  • Les Omega 3 ont encore bien d'autres intérêts : prévention de la DMLA, contribution à la perte de poids ... autant de pistes qui donnent lieu à de nombreuses recherches
 

Ou trouver les Omega 3 ?

  • Dans les huiles végétales de colza, chanvre, lin, cameline, soja, noix, nigelle. Attention à bien choisir ces huiles qui doivent être de qualité biologiques (bio), obtenues de la première pression à froid, sans raffinage, chauffage, sans solvants, commercialisée en bouteille en verre coloré pour prévenir l’oxydation à la lumière. Ces huiles sont à conserver au réfrigérateur et ne doivent pas être chauffées ni utilisées pour la cuisson qui les oxyde et leur fait donc perdre leurs propriétés. Il faut consommer 2 à 3 cuillères à soupe par jour pour un adulte, la moitié pour un enfant, à ajouter dans les assiettes de crudités, mais aussi dans les plats cuits (ratatouilles, légumes vapeur, pâtes...). L'huile d'olive pourra être conservée pour la cuisson.
Cuillère-dhuile  
  • Dans les poissons gras des mers froides : harengs, maquereaux, sardines, saumon d'écosse, morue, truite et le krill. Il faut privilégier les petits poissons pêchés en mer et congelés sur bateau pour garantir leur fraîcheur.

poisson - SardinePoisson - MAQUEREAUpoisson-Hareng

L'Anses recommande d'en consommer trois fois par semaine, à raison de 150g à chaque fois, en variant les poissons. Les gros poissons gras comme le flétan, le thon, le saumon de Norvège sont à éviter car assez pourvus en polluants (métaux lourds et PCBs). De même les conserves métalliques sont à éviter pour les enfants, les adolescents et les femmes enceintes à cause de leur teneurs en perturbateurs endocriniens comme le bisphénol A. Les conserves en verre sont parfaitement sures, elles !

Les deux sources végétale et animale sont à privilégier dans notre alimentations car les Omega 3 qu'elles apportent sont complémentaires. Dans les recettes que je publie régulièrement, il y aura des idées simples pour apprendre à incorporer les Omega 3 dans les petits déjeuners (oui oui ... et c'est savoureux !!!) mais aussi le déjeuner et le dîner ! Et vous, consommez vous des Omega 3 régulièrement ? Anaïs Lala Naturopathe à Paris & Saint-Denis   --
Sources :
  • Données Anses - Agence Française de sécurité sanitaire des aliments : lien ici (clic)
  • Lettre "La nutrition" dirigée par Thierry Souccar : lien ici (clic)
  • Etude de l'Université d'Oxford sur les omega 3 et le sommeil de l'enfant : lien ici (clic)
 

25
Aug

{Recette} Mon smoothie greenergy

Chers lecteurs, Aujourd’hui, Paris et sa région est sous la pluie pendant que le sud de la France est sous le soleil. Pas facile de se lever du bon pied et plein d’énergie dans ces conditions !!! Mais heureusement que votre Naturopathe favorite va vous donner une bonne raison pour démarrer la journée avec un […]

11
Aug

{Recette} Ma délicieuse salade estivale in-ra-ta-ble !

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7
Jun

{J’ai testé pour vous} La diversification menée par l’enfant

J’ai découvert le concept de diversification menée par l’enfant (DME) il y a quelques mois sur l’excellente page Facebook  « bébé douceur » animée par mon amie et collègue Aurélia. Elle y relayait un article expliquant les principes, que voici : On propose au bébé des aliments solides (bâtonnets ou gros morceaux) au lieu des purées mixées Le […]

16
Apr

{Recette} Maquereau en papillote et ses légumes du soleil

Chers lecteurs, Je ne le dirais jamais assez, il est idéal de consommer des petits poissons gras (maquereau, sardines, anchois), deux à trois fois par semaine. En effet, ils sont sauvages et abondants (pas de sur-pêche), assza peu pollués et contiennent les précieux Omega 3 particulièrement bénéfiques pour le cerveau. Pour plus de détails, voir mon […]

7
Apr

Les oméga 3, ces bonnes graisses que l’on ignore !

Les Omega 3, qu’est ce que c’est ? Les Omega 3 sont des acides gras, ce sont des composants qui entrent dans la composition des lipides c’est-à-dire des graisses. Il existe deux types d’acides gras : Les acides gras saturés (AGS) = ce sont des acides gras assez rigides de par leur structure. On les retrouve principalement […]