{Recette} Maquereau en papillote et ses légumes du soleil

Chers lecteurs,
Je ne le dirais jamais assez, il est idéal de consommer des petits poissons gras (maquereau, sardines, anchois), deux à trois fois par semaine. En effet, ils sont sauvages et abondants (pas de sur-pêche), assza peu pollués et contiennent les précieux Omega 3 particulièrement bénéfiques pour le cerveau. Pour plus de détails, voir mon article sur les Omega 3 ici (clic).
Certes, ce ne sont pas des poissons faciles à cuisiner à priori. Surtout à Paris, ou l’on habite rarement dans une maison, on a tout de suite peur de retrouver son petit appartement envahi d’odeurs de sardines. Pas de panique il y a des solutions et votre naturopathe préférée, vous livre sa recette « magique » de maquereau en papillote que même les enfants mangent avec délice …  Le secret ce sont les ingrédients qui deviennent confits par la cuisson et qui adoucissent le gout du maquereau. A vous de jouer, vous pouvez me laisser vos commentaires et questions en fin d’article !

 

Ingrédients :

- Maquereaux (1 par personne, penser à le faire vider par le poissonnier ou à le dégeler au préalable s’il est congelé !)
- Tomates (1/2 par personne)
- Citrons BIO (1/2 par personne)
- Oignon, courgette, aubergine le tout émincé finement (optionnel)
- olives noires à la grecque (optionnel)
- Moutarde de Dijon (pas trop forte si possible)
- Sel, poivre et herbes de Provence
- Papier sulfurisé pour faire les papillotes (Attention. Il ne faut surtout pas utiliser du papier d’aluminium pour les papillotes, car avec le citron et la cuisson, les sels d’aluminiums peuvent pénétrer la chair du poisson. L’Aluminium est fortement soupçonné de s’accumuler dans les tissus et de contribuer à l’installation de divers allergies, maladies du système nerveux …)

 

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180 ou 200 °C.
Pendant ce temps, préparer les papillotes : sur une plaque du four mettre une feuille le papier sulfurisé préalablement découpé un peu plus long que la taille du maquereau.
Y installer le maquereau dans le sens de la longueur (pour pouvoir fermer la papillote). Le saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et le badigeonner généreusement de moutarde à l’intérieur et à l’extérieur (à l’intérieur on peu avoir une couche de 1/2 cm).
Poser sur le maquereau 2 ou 3 tranches de tomates et sur chaque tranche de tomate une tranche de citron.
On peut aussi ajouter l’émincé d’oignon, courgettes et aubergines avec les olives noires à la grecque (si c’est le cas, attention à vérifier que le temps de cuisson à été suffisant et qu’il ne reste pas d’eau au fond de la papillote, car les légumes vont rendre leur eau …)
Fermer les papillote et enfourner pendant 1/2 H environ à 180 °C. Vérifier que le maquereau est cuit, sinon ajouter 10 min de cuisson. En effet la cuisson dépendant de la taille et du nombre de maquereaux.
 En fin de cuisson, dépiauter le maquereau pour les enfants : ouvrir en deux, enlever la colonne vertébrale et les grosses arrêtes (en grattant la chair), étêter … et servir avec une petite ratatouille par exemple !
Maquereau en papillote
Bon appétit !

Anaïs Lala

Naturopathe à Paris & Saint-Denis